Descubriendo la seguridad y los beneficios para la salud del edulcorante natural glucósido de esteviol
Introducción
Los glucósidos de esteviol son metabolitos secundarios obtenidos por extracción y aislamiento de stevia de la planta herbácea Stevia rebaudiana de la familia Asteraceae, con un alto grado de dulzor y un color blanco puro en polvo, que han sido percibidos como un sustituto natural del edulcorante/azúcar en la industria alimentaria. Además de esto, los glucósidos de esteviol pueden ser un recurso medicinal de alta calidad.
Estructura química de los principales glucósidos de esteviol
La presencia de un grupo hidroxilo en la posición C-13 y un grupo carboxilo en la posición C-19 es necesaria para el sabor dulce de estos compuestos. Aquí, R1 y R2 son los principales glucósidos dulces, y los constituyentes unidos a la estructura base del esteviol son los restos de azúcar glucosa, ramnosa y xilosa. La composición de las diferentes fracciones de carbohidratos en R2 determina la dulzura y la calidad del sabor de los glucósidos de esteviol.
Historia de la aplicación de los glucósidos de esteviol
| Hora | Artículo |
| ...... | Los paraguayos en América del Sur usan las hojas secas de stevia para preparar té, desde hace más de 1.500 años. |
| 1931 | Dos químicos franceses han aislado glucósidos de esteviol, los componentes que le dan a la stevia un sabor dulce distintivo. |
| Décadas de 1970 a 1980 | Japón comienza a utilizar la stevia como edulcorante para alimentos y bebidas, seguido de Corea, China, Malasia, América Latina y otros países. |
| 2008 | Los glucósidos de esteviol de alta pureza y Reb A están aprobados como GRAS por la FDA de EE. UU. FSANZ aprueba el uso de glucósidos de esteviol. |
| 2010 | El JECFA designa el uso de nueve glucósidos de esteviol (≥95% de pureza) en alimentos y bebidas. |
| 2011 | El CODEX adopta los glucósidos de esteviol como aditivo alimentario y publica una norma para uso alimentario. Tras la revisión de la seguridad de los glucósidos de esteviol por parte de la EFSA, la UE aprueba el uso de glucósidos de esteviol como edulcorante en 27 estados miembros y limita la dosis. |
| 2016 | Canadá lleva a cabo una evaluación de la inocuidad de los glucósidos de esteviol y no encuentra ningún riesgo de inocuidad, seguida de la publicación de un anuncio sobre la aprobación de múltiples glucósidos de esteviol como edulcorantes en los alimentos. |
| 2017 | El JECFA determina las especificaciones para los glucósidos de esteviol derivados de la planta de stevia. La NHFPC (China) aprueba el uso ampliado de los glucósidos de esteviol. |
| ...... | ...... |
Beneficios para la salud de los glucósidos de esteviol
En la industria alimentaria, los glucósidos de esteviol se han aplicado intensivamente como edulcorantes en virtud de un sabor dulce y refrescante único, que se puede utilizar para:
* Mejorar la suavidad y la humedad de los productos para hornear
* Aumentar el aroma del vino y reducir la viscosidad
* Mejore el sabor, extienda la vida útil y reduzca el costo
* Reducir el dulzor aportado por la sacarosa
* Desarrollar productos lácteos bajos en azúcar
Más allá de su valor como edulcorantes, los glucósidos de esteviol poseen efectos terapéuticos contra varias enfermedades como el cáncer, la diabetes mellitus, la hipertensión, la inflamación, la fibrosis quística, la obesidad y la caries dental.
Evaluación toxicológica y de seguridad de los glucósidos de esteviol
La seguridad de los glucósidos de esteviol se ha confirmado en numerosos estudios toxicológicos, incluyendo investigaciones de toxicidad aguda y subaguda, toxicidad reproductiva, genotoxicidad y carcinogenicidad. La ingesta diaria admisible (IDA) de 0-2 mg/kg de peso corporal/día ha sido aceptada por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios de Esteviol.
Conclusión
Los glucósidos de esteviol que se encuentran en la Stevia no son teratogénicos, mutagénicos ni cancerígenos, y no muestran toxicidad aguda y subaguda según la EA recomendada. Su aplicación no se limita simplemente a edulcorantes/sustitutos de azúcar, y se espera que su prometedor valor se descubra más a fondo.
Referencia
[1] Momtazi-Borojeni AA, Esmaeili SA, Abdollahi E, Sahebkar A. Una revisión sobre la farmacología y toxicología de los glucósidos de esteviol extraídos de Stevia rebaudiana. Curr Pharm Des. 2017; 23(11):1616-1622. doi:10.2174/1381612822666161021142835
[2] Huang C, Wang Y, Zhou C, et al. Propiedades, tecnologías de extracción y purificación de los glucósidos de esteviol Stevia rebaudiana: Una revisión. 2024;453:139622. doi:10.1016/j.foodchem.2024.139622
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